loading...
Pengurus
rasa-umami-doktersehat

Kita mengenal ada manis, asin, pahit, dan asam. Ternyata ada satu lagi rasa dasar yang cukup dinikmati oleh banyak orang yaitu umami. Rasa umami adalah salah satu penemuan hebat di Jepang ratusan tahun silam. Ketahui apa saja makanan yang mengandung MSG alami atau rasa umami.

Rasa umami sebenarnya rasa yang mirip sekali dengan rasa daging. Gampangnya rasa gurih agak asin menjadi salah satu bentuk dari umami yang memiliki banyak sekali sumber. Dalam ilmu kimia, umami diberi nama asam glutamat atau glutamat saja. Rasa ini muncul dari asam amino yang muncul dari olahan hewani dan nabati.

Jenis makanan yang mengandung MSG alami (umami)

Makanan dengan rasa umami atau mengandung asam glutamat ada banyak. Masing-masing makanan memiliki manfaatnya sendiri untuk tubuh. Oleh karena itu sebisa mungkin dalam diet yang Anda lakukan, masukkan beberapa jenis makanan ini dan variasikan setiap hari.

Berikut pilihan makanan yang mengandung MSG alami atau rasa umami:

  1. Rumput Laut

Rumput laut adalah salah satu sumber dari rasa umami yang sangat kaya.

Itulah kenapa masyarakat Jepang banyak menggunakan kombu, salah satu ganggang atau rumput laut, untuk membuat aneka kaldu atau makanan. Kombu kaya akan asam glutamat sehingga sering dikeringkan untuk dijual sebagai pengganti dari kaldu.

Selain memberikan rasa yang nikmat pada masakan, rumput laut khususnya yang berasal dari jenis kombu ini kaya akan antioksidan. Kandungan antioksidan pada rumput laut bisa membuat seseorang tidak mudah sakit. Selain itu nutrisi lain yang terkandung juga bisa memberikan banyak manfaat pada tubuh khususnya pemenuhan mikro nutrien.

  1. Makanan laut

Secara umum hampir semua makanan laut atau seafood mengandung asam glutamat dan juga inosinate.

Dua kandungan asam amino ini saling menguatkan satu dengan yang lain untuk memberikan rasa umami yang besar. Beberapa jenis makanan laut yang mengandung banyak rasa umami adalah ikan bonito, udang, ikan teri, tuna, dan sarden.

Beberapa juru masak biasanya jarang memberikan banyak bumbu karena makanan laut mengandung cukup banyak rasa umami secara alami. Para juru masak akan membuat ekstrak dari ikan laut ini keluar dengan sendirinya dan bisa dinikmati dengan sempurna. Bahkan, beberapa orang memakannya mentah sebagai sushi atau sashimi agar rasa alaminya tidak hilang.

  1. Makanan olahan kedelai

Kedelai adalah salah satu biji-bijian yang banyak digunakan oleh masyarakat Asia untuk makanan. Tak diduga, ternyata kedelai termasuk makanan yang mengandung MSG alami.

Kedelai bisa dimakan secara langsung, dibuat menjadi susu, tahu, tempe, dan olahan lain seperti kecap. Kedelai yang diolah dengan cara apa pun akan memecah protein yang terkandung di dalamnya dan mengeluarkan asam glutamat.

Beberapa jenis makanan olahan dari kedelai yang banyak mengandung asam glutamat per 100 gramnya adalah kecap asin, miso, natto, dan kecap. Makanan jenis ini bisa memberikan rasa unik saat dimakan. Bahkan kalau diolah dengan bumbu yang tepat bisa memiliki rasa seperti daging.

  1. Tomat

Tomat adalah sumber rasa umami terbesar selain rumput laut atau kombu.

Kandungan asam glutamat dari tomat akan meningkat seiring buah matang dengan sempurna. Selain itu, tomat yang dikeringkan akan memiliki rasa umami yang lebih banyak dan unik karena lebih berkontraksi dengan takaran yang sama.

Selain mengandung rasa umami, tomat adalah salah satu buah yang mengandung banyak nutrisi. Ada banyak vitamin dan mineral yang bisa didapatkan secara langsung atau saat diolah menjadi makanan seperti jus atau saus makanan. Tomat juga mengandung potasium, folat, dan antioksidan yang baik untuk menjaga kesehatan tubuh.

  1. Daging

Semua jenis daging mengandung asam glutamat dalam jumlah banyak, sehingga tergolong makanan yang mengandung MSG alami.

Asam glutamat sendiri sering dianggap sebagai penanda dari adanya protein dari sebuah bahan makanan. Anda bisa mengonsumsi semua jenis daging sesuai preferensi khususnya yang rendah lemak.

  1. Jamur

Jamur juga menjadi salah satu sumber asam glutamat yang sangat besar dan menjadi makanan yang mengandung MSG alami.

Jamur bisa memberikan rasa meaty yang nikmat. Beberapa jenis jamur yang banyak mengandung asam glutamat adalah enoki, shiitake, truffle, dan aneka jamur kering. Anda bisa mengolah jamur saat segar atau membuat kaldu dengan jamur kering untuk mendapatkan rasa umami.

  1. Teh hijau

Teh hijau juga mengandung asam glutamat dalam jumlah banyak. Bahkan kandungan bisa dua kali yang dimiliki oleh makanan itulah. Karena kandungan inilah teh hijau sering digunakan untuk bahan makanan baik pencuci mulut atau makanan utama dengan bahan daging atau sayuran.

Manfaat asam glutamat untuk tubuh

Asam glutamat adalah asam amino yang terkandung di beberapa jenis makanan yang disebutkan sebelumnya.

Nah, asam amino ini ternyata bisa memberikan cukup banyak manfaat untuk tubuh kalau dikonsumsi dengan jumlah yang tepat. Berikut manfaat asam glutamat yang menjadi pemicu munculnya umami.

  • Bermanfaat untuk membantu tubuh melakukan metabolisme lemak dan juga gula. Dua hal ini adalah sumber nutrisi yang penting meski sering menyebabkan masalah kalau tidak bisa diolah dengan baik. Misal gula bisa menyebabkan gula darah naik dan memicu kondisi diabetes.
  • Membantu tubuh dalam detoksifikasi khususnya detoksifikasi amonia di dalam tubuh.
  • Membantu tubuh untuk memecah asam folat. Seperti yang kita tahu asam folat adalah salah satu nutrisi yang sangat penting untuk tubuh khususnya untuk wanita yang sedang hamil.
  • Mengonsumsi makanan dengan kandungan asam glutamat ini bisa menyehatkan jantung meski tidak secara langsung. Makan ini akan mengendalikan gula darah dan lemak. Dampaknya tubuh tidak akan mengalami diabetes yang berdampak langsung ke jantung.

Inilah beberapa makanan yang menjadi sumber dari asam glutamat atau makanan yang mengandung MSG alami. Mana saja yang sering Anda konsumsi setiap harinya? Semoga ulasan di atas bisa Anda gunakan sebagai rujukan untuk memasak makanan agar rasanya lebih sedap meski tanpa penyedap yang berlebihan.

Sumber : DokterSehat.Com